Mezze: Mellemøstens svar på tapas

Mezze har i årtier været en grundsten i det mellemøstlige køkken, men i de senere år har det også fundet vej ind på europæiske menuer. Konceptet minder om tapas: småretter, der deles ved bordet, og som inviterer til en uformel spiseoplevelse, hvor gæsterne smager på flere ting fremfor én hovedret. Men hvor tapas ofte tager udgangspunkt i varme, tilberedte retter, er mezze kendetegnet ved en balance mellem friske salater, cremede dips og plantebaserede specialiteter.
De klassiske mezze-retter er efterhånden blevet internationale favoritter. Hummus, baba ganoush, muhammara og tabbouleh udgør hjørnestenene, flankeret af oliven, fladbrød og simple grøntsagsserveringer – samt falafel, som er svær ikke at kunne lide. Fælles for dem er en råvarebevidsthed og en smagsprofil, der kombinerer syre, sødme, varme og umami i et naturligt, ukompliceret udtryk.
Mezze vinder især frem i professionelle køkkener, hvor fleksibiliteten appellerer: Det fungerer som forret, snackservering, delemenu eller som del af et grønt koncept i både restauranter, caféer og kantiner. Det er enkelt at sætte på menuen – og nemt for gæsterne at hygge sig over.

Senest opdateret 11. februar 2026 af Hani's